Épisode 5 Spécialité ardennaise Facile

Carbonade Ardennaise

la carbonade flamande est une recette généreuse et conviviale. Mijotée longuement dans une bière ambrée, la viande devient fondante et s’imprègne de saveurs douces et légèrement sucrées grâce au pain d’épices, à la moutarde et au miel. Un plat réconfortant, parfait pour partager un bon moment autour d’une table.

Gratien Leroy & Pascal Oudéa 07 juin 2026

Préparation

Coupez la viande en petits cubes. Émincez l’oignon et taillez les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faites saisir la viande dans un filet d’huile. Ajoutez ensuite l’oignon émincé. Lorsque l’ensemble est bien coloré et prend une belle teinte brune, déglacez avec la bière ambrée.

Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et le miel. Versez ensuite le bouillon de bœuf.

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde puis disposez-les sur le dessus de la préparation. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à obtenir une légère coloration. Terminez leur cuisson au four jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.

Servez la carbonade bien chaude accompagnée des pommes de terre rôties.

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