Épisode 6 Plat Facile

Les beignets de boudin blanc

Une recette généreuse et conviviale qui revisite le boudin blanc sous une forme croustillante et gourmande. Enrobés d’une pâte légère à la bière puis frits, les morceaux de boudin sont accompagnés d’une mayonnaise maison parfumée à la ciboulette et relevés de zestes de citron pour une touche de fraîcheur. Un plat simple, réconfortant et idéal à partager.

Gratien Leroy 14 juin 2026

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les 2 œufs puis verser progressivement la bière blonde tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement épaisse. La pâte doit napper la cuillère sans être trop liquide. Laisser reposer quelques minutes.

Retirer la peau du boudin blanc puis le couper en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée.

Dans un bol, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf. Verser progressivement l’huile de pépins de raisin en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et onctueuse. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C. Tremper chaque morceau de boudin dans la pâte à beignets puis les plonger délicatement dans l’huile chaude. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Disposer les beignets dans un plat de service. Servir avec la mayonnaise à la ciboulette. Terminer avec quelques herbes fraîches et des zestes de citron pour apporter fraîcheur et gourmandise.

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