Épisode 7
Dessert
Facile
Tarte à la bière
Et si la bière s’invitait à la fin du repas ? Cette tarte à la bière brune ou ambrée revisite un grand classique des Ardennes avec une texture fondante proche d’un flan et des saveurs délicatement caramélisées.
Gratien Leroy
21 juin 2026
Préparation
1
Réaliser la pâte sablée
Dans un saladier, sabler le beurre avec la farine, la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2
Cuire le fond de tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler finement la pâte puis foncer un moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et précuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à légère coloration.
3
Préparer l’appareil à la bière
Verser la bière dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir environ la moitié du volume initial.
Laisser tiédir puis retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la crème liquide. Incorporer ensuite la bière réduite.
4
Cuisson
Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit.
Enfourner à 130°C et cuire jusqu’à ce que l’appareil soit parfaitement pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
5
Dégustation
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Infos
Préparation
20 min
Cuisson
60 min
Temps total
80 min
Portions
6 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients 9 items
- 220 g de farine
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 11 œuf
- 33 cl de bière cuvée d'Arthur brune ou ambrée
- 400 g de crème liquide
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Partenaires de la recette
Brasserie d'Arthur
Le Quai de la Maline
