Épisode 10
Plat
Facile
Boudin à l’oignon, façon salade César
Une recette originale qui revisite la célèbre salade César en mettant à l’honneur le boudin à l’oignon. Entre le crémeux de boudin, le croquant des toppings et la fraîcheur de la sucrine, cette entrée surprendra vos convives.
Gratien Leroy
12 juillet 2026
Préparation
1
Préparer le crémeux de boudin
Retirez la peau du boudin puis coupez-le grossièrement. Faites-le infuser dans la crème liquide bien chaude, sans porter à ébullition. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mixez finement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de transférer le crémeux dans une poche à douille.
2
Préparer les sucrines
Coupez les sucrines en quatre dans le sens de la longueur. Colorez-les rapidement au chalumeau ou faites-les dorer quelques instants dans une poêle chaude.
3
Mélangez les croûtons de pain, le crispy de jambon et les oignons frits afin d’obtenir une garniture généreuse et croustillante.
Taillez l’oignon blanc en fine brunoise, ajoutez la ciboulette (ou la cébette) finement ciselée, puis réservez.
4
Dressage
Pochez le crémeux de boudin en lignes sur chaque quartier de sucrine. Répartissez ensuite le mélange de croûtons, crispy de jambon et oignons frits.
Ajoutez la brunoise d’oignon blanc et la ciboulette ciselée, puis terminez en râpant généreusement du parmesan sur l’ensemble.
Servez immédiatement et dégustez.
Infos
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Temps total
40 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients 9 items
- 200 g de boudin à l’oignon
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 2 sucrines
- 1 oignon blanc
- Quelques brins de ciboulette ou de cébette
- Croûtons de pain
- Oignons frits croustillants
- Crispy de jambon (voir recette précédente)
Partenaires de la recette
Intermarché Charleville-Mézières
Aux Saveurs d'Ardennes