Épisode 9
Entrée
Facile
Gaspacho de melon, jambon d’Ardennes et burrata crémeuse
Une recette fraîche et estivale qui associe la douceur du melon, le caractère du jambon d’Ardennes et l’onctuosité de la burrata. Un plat idéal pour une entrée raffinée, à servir bien frais avec une tartine croustillante.
Gratien Leroy
05 juillet 2026
Préparation
1
Préparer le gaspacho
Éplucher les melons, retirer les graines puis les couper en gros morceaux. Les mixer avec le porto blanc, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices, puis réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
2
Réaliser la crème de burrata
Mixer les burratas avec un peu de leur eau de conservation afin d’obtenir une crème onctueuse. Réserver au frais.
3
Préparer le crispy de jambon
Répartir la chiffonnade de jambon d’Ardennes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Laisser refroidir puis hacher grossièrement.
4
Préparer les tartines
Couper de fines tranches de pain de campagne et les faire dorer au four. Déposer harmonieusement sur chaque tartine de la chiffonnade de jambon d’Ardennes, de très fins copeaux de melon, quelques lamelles d’oignon rouge et un morceau de cœur de burrata. Terminer par un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive
5
Dressage
Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse. Ajouter quelques traits de crème de burrata puis parsemer de crispy de jambon. Déposer la tartine sur le bord de l’assiette et décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.
Infos
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Temps total
30 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients 11 items
- 2 melons bien mûrs
- 10 cl de porto blanc
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 10 g d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Épices (facultatif, selon les goûts)
- 2 burratas
- 150 g de chiffonnade de jambon d’Ardennes
- Quelques tranches fines de pain de campagne
- ½ oignon rouge émincé finement
- Huile d’olive
Partenaires de la recette
Intermarché Charleville-Mézières
Aux Saveurs d'Ardennes